Ajoarriero met geroosterde allioli, walnoten en zoetzure wortel- en pepersaus

Voor 8 personen. Bereiding 30 minuten. Koken 30 minuten.

ingrediënten voor de ajoarriero

  • 800 g aardappel
  • 125 g gezouten gebrokkelde kabeljauw (stokvis)
  • 2 teentjes knoflook
  • extra vierge olijfolie

ingrediënten voor de geroosterde allioli

  • 200 g Choví allioli
  • 2 eierdooiers

ingrediënten voor de zoetzure paprika en wortelsaus

  • 1 wortel gepeld en fijngehakt
  • 1 gehakte rode paprika zonder pitten
  • 150 g suiker
  • 50 g azijn
  • water
  • zout
  • walnoten
  • 8 sneetjes geroosterd rustiek brood
  • verse kruiden of kiemgroenten om te versieren

gebruiksvoorwerpen

  • vlam
  • fles

bereiding

1. Kook de aardappelen om de ajoarriero te maken.
2. Week de gebrokkelde kabeljauw 1 uur.
3. Blancheer de gebrokkelde kabeljauw in kokend water en bewaar het water.
4. Pers de knoflook in een vijzel.
5. Als de aardappelen gaar zijn, plet je ze met een vork.
6. Meng de knoflookpuree met een goede scheut olijfolie.
7. Meng de geplette aardappels met de geblancheerde kabeljauw en een beetje van het kookvocht. Voeg de olie met de knoflook toe en mix dit. Laat afkoelen.
8. Maak de saus door alle ingrediënten behalve het azijn op het vuur te verwarmen. Voeg het azijn toe als de groenten zacht zijn. Kook 3 minuten, en maal het mengesl daarna fijn.
9. Meng de allioli met de eierdooiers.
10. Opdienen: plaats een metalen ring op een schaal, vul deze met de ajoarriero op kamer temperatuur. Bedek deze ajoarriero met de allioli gemengd met de eidooier. Toast dit onder de grill. Verf een streep peper en wortelsaus met behulp van een penseel op het bord. Breng met een spatel de metalen ring over op het bord. Versier met noten en verse kruiden. Begeleid dit gerecht met plakjes rustiek brood.